עגבניות בשלות לחלוטין משמשות להכנת מנות והכנות טעימות רבות לחורף, אך ניתן גם להכין שימור מעולה מעגבניות לא בשלות. ישנם מתכונים מקוריים רבים הראויים לתשומת לב.
אני ממליץ לקרוא: גירוי צמיחת העגבניות והפלפלים בעזרת תמיסת יוד
עגבניות ירוקות כבושות - המנהלת המפורסמת והאהובה ביותר מכל המתאבנים. ראשית עליך לבחור בקפידה את הפירות להכנת המנה הזו. הם צריכים להיות לבנים או צהבהבים וחלקים לחלוטין, ללא ריקבון וכתמים שחורים. עדיף לא לקחת עגבניות קטנות לכבישה, מכיוון שהן מכילות יותר מדי סולנין, שבנוכחותן ניתן לאכול את השימור המבושל רק לאחר חודש, כשהוא מפוצל.
כדי לתסס את החטיף הזה בחבית, תזדקקו לחמישים ק"ג עגבניות ירוקות:
- קילוגרם וחצי של שמיר;
- כמאתיים וחמישים גרם פטרוזיליה;
- שקית פלפל חריף;
- כמה ראשי שום;
- חופן עלי דובדבן.
ירקות ותבלינים מונחים בתחתית החבית, לאחר מכן שכבה של עגבניות, ואז שוב שכבת ירקות וכן הלאה לשכבות העליונות, לסירוגין. הקפד לשים תיבול בסוף. ממלאים בתמיסת מלח, שבה, לתסיסה טובה יותר, מוסיפים כוס סוכר על כל 4 ק"ג עגבניות. שמנו את הדיכוי מלמעלה והנחנו אותו במקום חשוך עד שהמלחת תסיסה. בהתאם לגודל הפרי, כמות עשבי התיבול והתבלינים, תקופת ההזדקנות המינימלית היא שבועיים, המקסימום חודש וחצי.
יש גם מתכון לטעים עגבניות ירוקות ממולאותשהוא פופולרי בקרב כל חובבי האוכל המלוח.
ההרכב אינו מסובך במיוחד, אך כדאי להשקיע בו את זמנכם ומרצכם:
- 3 ק"ג עגבניות ירוקות;
- 1 חתיכת פלפל חריף;
- תרמיל פלפל חריף אחד;
- כמה גזרים;
- 4 כפות שמיר ופטרוזיליה קצוצים;
- שני ראשי שום בגודל בינוני;
- כמה עלי חזרת גדולים;
- 3-4 עלים של עלי דפנה.
לקבלת מי מלח, קח 2 כפות מלח וכפית סוכר לליטר מים. לאחר מכן חותכים את העגבניות לרוחב, מכניסים לתוכה את שאר המרכיבים, קוצצים אותם דק מראש ומערבבים היטב. ממלאים הכל בתמיסת מלח חמה אך לא רותחת. לאחר 4-5 ימים תוכלו ליהנות מחטיף טעים ומקור יוצא דופן.
למעשה, ישנם עוד הרבה מתכונים לסלטים ופיתולים של עגבניות לא בשלות, כולם טעימים להפליא ויוצאי דופן. אם יש לך זמן ורצון להאכיל את משפחתך במתאבן מקורי או להפתיע אורחים במנה יוצאת דופן, אל תתעצל ותכין פינוק כזה, לא תצטער על כך.
האם אתם מבשלים חטיפי עגבניות שונים?
מאמר מקוריוחומרים רבים אחרים, תוכלו למצוא אצלנואתר אינטרנט.
קראו גם: טכנולוגיה לגידול שמיר עסיסי ללא מטריות