כרוב כבוש הוא אחד התכשירים הפופולריים ביותר תוצרת בית, שכל עקרת בית ניסתה להכין לפחות פעם אחת. המנה בעלת טעם בלתי נשכח והיא גם מקור לוויטמינים רבים. אבל לא כולם יכולים לבשל כרוב פריך טעים. לעתים קרובות לאחר המלחה הכרוב אינו נגרם או הופך דליל. אספנו את כל הכללים הבסיסיים, שמירה עליהם תעזור למנוע בעיות בהכנת המנה הטעימה והבריאה הזו.
אני ממליץ לקרוא: זיהום פטרייתי של הוורד ושיטות מניעה
הסודות העיקריים של תסיסה נכונה
טעם המוצר ואיכותו תלויים ישירות קודם כל בטכנולוגיית הבישול.
תנאים בסיסיים לתסיסה נכונה של כרוב:
- כמות המלח. עודף מלח יקלקל את הטעם, ואם יש מחסור, הכרוב פשוט לא יתחיל להתסוס ולא יתן למיץ לצאת. ריכוז מלח נכון מבטיח אחסון לטווח ארוך ללא אובדן טעם. בעת כבישת כרוב שמים 20 גרם מלח לכל 1 ק"ג כרוב. המיץ חייב לכסות את הכרוב לחלוטין כדי למנוע ריכוך ויצירת חיידקים מזיקים. לנוזל חייב להיות מוצא - השאירו לו מקום ולא למלא את המיכל לגמרי או הניחו את המיכל על משטח בעל קצוות גבוהים.
- אל תכניס הרבה גזר. גזר מעניק מראה יפה למנה המוגמרת, אך יותר מדי גזר יכול לקלקל את טעמו ואת איכות המוצר המוגמר. עבור 1 ק"ג כרוב, 30 גרם של ירקות שורש מספיקים.
- תנאי טמפרטורה. אין לאפשר לטמפרטורה סביב המיכל לעלות מעל 17 ° C במהלך התסיסה. שמירה במקום חמים בזמן התסיסה, כרוב עלול בסופו של דבר להפוך לחלקלק. אבל אפילו מתחת לטמפרטורה המומלצת, התוצאה לא תהיה טובה יותר - הכרוב יזכה לטעם מר.
- הכרוב, בלי לכתוש, מעורבב עם מלח, ארוז היטב בכלי ועליו מונחת מטען. זה ימנע מחיידקים וריר לצמוח.
- עודף פחמן דו חמצני. במהלך התסיסה נוצר פחמן דו חמצני, שיש להסירו מעת לעת כדי לא לקלקל את טעמו של הכרוב המוגמר. לשם כך מנקבים את המלחה מספר פעמים בעזרת מקל עץ.
כדי להפוך את הכרוב לפריך
בנוסף למתכון הנכון לבישול, ישנן עוד מספר נקודות המשפיעות על איכות הכרוב הכבוש.
כדי לקבל מוצר מוגמר פריך, עליך:
- בחר את הזן הנכון. זנים מוקדמים לא יוכלו לשחרר הרבה מיץ במהלך התסיסה, לכן רק זנים מאוחרים משמשים לקציר, כגון שלגיה או מוסקבה באיחור.
- קח רק ראשי כרוב בשלים וחזקים במלוחם להמלחה.
- אין להגזים בכרוב. תהליך התסיסה צריך להסתיים 5 ימים לאחר המלחה. ברגע שהבועות מפסיקות להיווצר על פני השטח, יש להסיר את המוצר למקום קריר.
הטעויות הכי מתוחכמות
בנוסף לסיבות העיקריות, ישנם עוד כמה גורמים לא חשובים במבט ראשון שיכולים בסופו של דבר להשפיע מאוד על הטעם והמראה של הכרוב:
- קציר מאוחר. אם הכרוב הוסר מהגן לאחר הכפור, המנה תהיה מתוקה ועם ריח לא נעים.
- כמות החנקות המוגברת בירק עוזרת לרכך את המוצר במהלך הבישול.
- לפני העיבוד ראשי הכרוב צריכים לעמוד מעט לאחר הקציר מהגינה.
- השתמשו רק בכלי זכוכית, אמייל או עץ לתסיסה.
מה עושים עם כרוב כבוש כבוש?
אם בתחילת התסיסה גילית שהריר השפיע רק על החלק העליון, תוכל לנסות להימנע מקלקול המוצר - לערבב את כל השכבות ולהשלים את תהליך התסיסה במקרר.
אם לא ניתן היה ליצור את התנאים הדרושים לתסיסה נכונה, הרי שבסופו של דבר הכרוב יתברר כרך ומכוסה בריר שקוף. אבל אסור לזרוק מוצר כזה - ניתן להכין ממנו מרק כרובית או פשטידות.
מה חשוב לזכור:
- אם הכרוב התברר כרך או חלקלק במהלך הכבישה, אז כאשר הוא נצרך עדיף לתת לו טיפול חום ממושך במהלך הבישול, הטיגון או האפייה.
- לפני עיבוד נוסף, הכרוב החלקלק נשטף במים.
כפי שאתה יכול לראות, קבלת כרוב כבוש טעים ופריך היא לא כל כך קשה - העיקר הוא לבחור את הזן הנכון, כמו גם להקפיד על המתכון ולפעול לפי כללי ההכנה. ריכזנו את הנקודות העיקריות שיש לשים לב אליהן בעת המלחת כרוב על מנת להגיע לתוצאות מעולות.
האם אתה יודע איך לא לקלקל כרוב בעת כבישה?
מאמר מקוריוחומרים רבים אחרים, תוכלו למצוא אצלנואתר אינטרנט.
קראו גם: יופי יוצא דופן: 8 ממיני ורדים הדו-גוונים הטובים ביותר