שימורים ביתיים עוזרים לבני ארצנו פשוטו כמשמעו להעביר את החורף, כמו גם להגיש מגוון ממתקים, השמורים מאז הקיץ, לשולחן השנה החגיגית. ריבות וחמוצים, שימורים ושימורים, ירקות ועשבי תיבול מיובשים ומיובשים, פטריות ופירות יער, כמו גם פירות בעונה הקרה הופכים לפינוק מצוין. עם זאת, תהליך השימורים הביתי דורש עמידה לא רק במתכון, אלא גם בטכנולוגיה, אחרת אי אפשר להימנע מאובדן מלאי חורף. למרבה המזל, ישנן מספר דרכים לחסוך חמוצים. הבה נבחן אותם באמצעות דוגמה של מלפפונים.
אני ממליץ לקרוא:יוני ויולי ריסוס מגן של עגבניות להגדלת היבול
מדוע התמיסת מלח הופכת מעופשת ופחיות הכבישה והחמוצים מתפוצצות?
ישנן סיבות רבות מדוע צרות אלו יכולות להתרחש, השכיחות שבהן הן:
- עיקור פח באיכות ירודה;
- שטיפה באיכות ירודה של מלפפונים ותבלינים;
- מים באיכות ירודה;
- עיקור באיכות ירודה של מכסה הצנצנת;
- סגירת פחית דליפה;
- אי עמידה במתכון ו / או בטכנולוגיית השימורים;
- אי שמירה על כללי אחסון.
חָשׁוּב: אחסן מלפפונים משומרים בצנצנות בטמפרטורת אפס (+/- 1 מעלות צלזיוס), במקום יבש, חשוך ומאוורר היטב.
בנוסף, המלפפונים עצמם עשויים להיות הסיבה, שכן לא כל זן של ירק זה מתאים לשימורים.
כיצד לחסוך שימור מלפפונים לא מוצלח
יש לציין מיד שאם ריח לא נעים נובע מתוכן הפחית, אז אין מה להציל. אם הריח תקין, תוכל להשתמש באחת משיטות ההחייאה היעילות ביותר.
שיטה מספר 1
אנו מוציאים את המלפפונים מהצנצנת, משרים אותם במים קרים במשך 20 דקות. בשלב זה שופכים את המלח לסיר ומניחים לרתיחה. אני שוטף את הצנצנת עצמה בצורה הכי זהירה, מייבש ומעקר. מחזירים את המלפפונים לאחור, ממלאים בתמיסה רותחת ומוסיפים חצי כפית חומץ שולחן לליטר שימור אחד. אנו מגלגלים את הצנצנת במתכת או סוגרים אותה עם מכסה ניילון, משאירים אותה בטמפרטורת החדר עד שהמלחת מתקררת לגמרי. לאחר מכן, אנו מסירים את הצנצנת לאחסון.
שיטה מספר 2
אנו שופכים את מי מלח לתוך הביוב, מוציאים את המלפפונים ומשרים אותם במים נקיים וקרים רגילים, זורקים את כל התבלינים המשומשים לפח האשפה. יוצקים מים לסיר ומכינים מי מלח חדש עם תיבול חדש, ומוסיפים לו חצי כמות מלח וסוכר, כמו גם כמה טבליות אספירין. שוטפים את הצנצנת, מייבשים ומעקרים, מכניסים לתוכה את המלפפונים וממלאים אותה במי מלח, מגלגלים או סוגרים את המכסה. תן לו להתקרר בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן אנו שולחים אותו לאחסון.
שיטה מספר 3
אנו לוקחים מלפפון חמוץ מצנצנת, מגררים אותם לשלוש או חותכים אותם לקוביות קטנות. לאחר מכן מטגנים במחבת בצל וגזר, מוסיפים להם מלפפונים קצוצים ומטגנים. לאחר מכן מוסיפים לטיגון פלפל, שמיר או כל ירקות אחרים לפי הטעם, כמו גם שום, נותנים לו להתבשל ולהצטנן. כעת ניתן לפרק יצירה זו לצנצנות קטנות של 200-250 גרם נקיות ומעוקרות, לסגור או לגלגל אותן במכסים ולאחסן במקום קריר. תכשיר כזה יהיה שימושי מאוד בתהליך הכנת מלפפון חמוץ או היסודות בדרך הטטרית, שכן בעזרתו תוכלו לחסוך זמן מושלם בהכנת אוכל יומיומי.
פריצת חיים: מה לעשות כדי לחסל את הסבירות להופעת קציר מלפפונים לא מוצלחים
אין זה סוד כי שימורים ביתיים הם מדע שלם עם כללים משלו שיש לעקוב אחריהם. באשר לשימורי מלפפונים, זכור כי לכבישה וכבישה:
- פירות קטנים ובינוניים מתאימים, עם קליפה דקה וללא מרירות;
- אתה יכול וצריך להשתמש בחומץ, חומצת לימון או אספירין, שהם חוסמי התפתחות מיקרופלורה פתוגנית;
- לקחת קופסאות שימורים רק שלמות, ללא פגמים ושבבים;
- רק כיסויים חדשים מתאימים.
זכרו שאסור לכם אפילו לטעום מהמלפפונים אם המלח עכור, ואף יותר אם המכסה נפוח והפחית התפוצצה. אפשר להריח רק אותם!
האם יש לך לעתים קרובות צנצנות מלפפונים מתפוצצות?
מאמר מקוריוחומרים רבים אחרים, תוכלו למצוא אצלנואתר אינטרנט.
קראו כיצד להיפטר מנחשים במאמר הבא: גירוי גידול עגבניות ופלפלים עם פתרון יוד