1. אחסון לא תקין
פטריות לא אוהבות אחסון טרי לטווח ארוך. עדיף אם תקופה זו אינה נמשכת יותר מיום. אם אתה באמת רוצה להצטייד בפטריות להמשך, עליך להשתמש באחת משיטות העיבוד. ניתן לייבש אותם, ובכך להסיר 80% מהלחות. הנוזל שנותר בתוך הפטריות אינו מספיק לשכפול מיקרואורגניזמים מזיקים. פטריות ניתנות להמלחה, ולאחר מכן לאחר התסיסה, הסוכר הופך לחומצה לקטית ויגן גם על המוצר מפני קלקול. שיטת עיבוד פופולרית נוספת היא כבישה. ראשית, הפטריות מבושלות, ובכך נפטרות מכל החיידקים שעלולים להיות מסוכנים, ואז הן מוגנות עם נתרן כלוריד וחומצה אצטית.
עצה שימושית: אבל הקפאת פטריות היא רעיון גרוע. לאחר שהופשרו, רוב המיץ והלחות ייצאו מהם ויגרמו לטעם להפוך לגומי.
2. שוטפים פטריות לפני הבישול
אחת הטעויות הנפוצות לפני הכנת פטריות היא שטיפתן מתחת למים זורמים. אנשים רבים שוכחים כי מוצר זה כבר מכיל יותר מדי מים, וגם המבנה הספוגי סופג טוב מאוד. לכן, לאחר הליך כזה, המנה יכולה להפוך למשהו נוזלי מכוער. זה יהיה הרבה יותר יעיל פשוט לנגב את הפטריות בעזרת מברשת ומגבת נייר לחה. עצה זו טובה במיוחד כאשר לאחר מכן יש לחתוך את הפטריות לחתיכות.
3. בישול איטי
טעות נפוצה נוספת הקשורה לבישול פטריות היא הרתיחה איטית שלהן על אש מינימלית. פעולות כאלה מאלצות עודף לחות בתוך הפטריות לצאת החוצה, שבגללן הן מאודות מאוד. שגיאה זו גורמת לפטריות רטובות מדי והרבה נוזלים במחבת, בעוד שבאופן אידיאלי כל המים צריכים להתאדות לפני שהפטריות מבושלות לחלוטין והסירים את התנורים. צלייה היא הטובה ביותר על אש בינונית עד בינונית גבוהה. שלח פטריות למחבת רק כשהיא חמה.
4. חיתוך לא נכון
חלק מהפטריות, במיוחד הקטנות יותר, עדיף לבשל בשלמותן אפילו בלי לחתוך. פטריות אחרות בעלות מרקם מהמם שנוטות להיראות פראיות יותר טעימות כשהן קרועות ולא פרוסות או חתוכות לרבעים. פטריות גדולות מחולקות בדרך כלל לרגליים ולכובעים. לאחר מכן חותכים את הרגליים לטבעות, ואת המכסים בצלחות: לחצי או לארבעה חלקים, תלוי בגודל. לחלק מהפטריות יש טעם טוב יותר לאחר הבישול אם הן לא קצוצות אלא קרועות לחתיכות. דוגמה לכך היא פטריות צדפות, כך שהן לא מאבדות מהמבנה שלהן.
חלקים שונים של הפטריות שונים בבישול. לדוגמה, מומלץ להשתמש ברגליים לרוטב, לשם כך מטגנים אותם בנפרד, ואז קוצצים בעזרת מטחנת בשר או בלנדר. כמו כן, עליך להיזהר בעת טיגון פטריות כך שחתיכות הרגליים והכובעים יהיו שווים, כך שהבישול יהיה בו זמנית. חתיכות גדולות מטוגנות טוב יותר ומאבדות לאט לחות, ואם צריך לבשל את הפטריות, אפשר לחתוך אותן קטנות יותר.
5. מחבת גואה
חוסר מקום פנוי במחבת מוביל לבישול לקוי. אם יש הרבה פטריות, הם נותנים הרבה נוזלים, שאין להם זמן להתאדות ומאפשרים לחתיכות לטגן יפה. כאשר אתה צריך לטגן כמות גדולה של פטריות, עדיף לעשות זאת במספר גישות. הקדישו יותר זמן, אבל הטעם יהיה הרבה יותר נעים ועשיר. מחבת גדולה אידיאלית לבישול.
6. אין מספיק שמן
פטריות נספגות כמו ספוג, ולכן כבר בתחילת הבישול אל תחסכו בשמן. הוא ייספג חלקית, והשאר ימלא את תפקידו העיקרי - להגן על החלקים מפני צריבה. אם מיד שופכים כמות מספקת של שמן ומחממים אותו היטב ואת המחבת, הפטריות לא ישחררו הרבה מיץ, מה שאומר שהם יטגנו הרבה יותר טוב.
>>>>רעיונות לחיים | NOVATE.RU<<<<
7. ערבוב תכוף
פטריות הן מוצר עצמאי לחלוטין. לכן, הוא לא אוהב כאשר הוא מעורר לעתים קרובות. אז הוא מכניס יותר מיץ ומתחיל לתבשיל, במקום לטגן. כדי למנוע שריפת פטריות, עדיף לעקוב היטב אחר הטמפרטורה, ולא להתערב לעתים קרובות.
8. רותחים מראש
כל סוג פטרייה שונה לא רק בטעמו, אלא גם באופן הבישול שלו. אתה צריך לשים לב לזה. חלק מהפטריות ניתנות לטיגון סתם כך, אך אחרות יש להרתיח מראש. לדוגמה, פטריות חלב ופטריות דורשות עיבוד נוסף, וניתן לשלוח מיד למחבת שמפניה, פטריות צדפות ופטריות פורצ'יני.
לכל סוג פטרייה יש טעם ושיטת עיבוד משלו. חלק מהפטריות ניתנות לטיגון טרי, אחרות רק לאחר הרתיחה. אבל ההיגיון של הביטחון דורש שכל הפטריות המובאות מהיער חייבות להיות מבושלות לפני כן.
ברור אך חשוב. פטריות יער ממוינות בשל הבדלי עיבוד. אין צורך להרתיח את פטריית הפורצ'יני, פטריות החלב, פטריות הדבש - בכל האמצעים. ופטריות החלב מבושלות הרבה יותר.
ואלו 3 מתכוני מרקים יחממו אתכם במהלך ערבי הסתיו והחורף.
כתבו בתגובות מה דעתכם על זה?
מָקוֹר: https://novate.ru/blogs/221120/56827/
זה מעניין:
1. איך לטגן דגים ללא ריח לא נעים ברחבי הדירה (וִידֵאוֹ)
2. דרך עבודה לשמור על רסק עגבניות פתוח מלהיות עובש במקרר (וִידֵאוֹ)
3. תושב הקיץ ציפה את הבית בחמשת אלפים בקבוקים והוזיל את עלויות החימום