מתכונן לניקיון
1. לפני תחילת העבודה, לבש כפפות חד פעמיות ועטוף את קרש החיתוך בתיק או בניילון נצמד. זה ימנע את הידיים והמשטח שלך להיות רוויים בניחוח הדגי, שקשה להיפטר ממנו.
2. הכי קל לנקות פגר טרי. אם זה עתה תפסתם תפוס, תיפטרו מיד מהקשקשים.
3. במקום כפפות, יש לשפשף את כפות הידיים במלח שולחן כדי למנוע מהדג להחליק מהידיים. העיקר הוא שאין נזק לעור, אחרת ניתנים תחושות לא נעימות.
4. שוטפים את הדג במים, חותכים את הסנפירים והראש (אם אין צורך לפי המתכון).
5. לא משנה באיזה תהליך להתחיל: להוציא את הג'יבלטים או לנקות את המאזניים. העיקר לעשות הכל ביום אחד, ולמרות זאת הרבה יותר נוח לחתוך את הדג.
6. אם במהלך המניפולציה עור הדג התייבש, פשוט הרטיבו במים והמשיכו.
עוזרי הסרת קנה מידה
1. חֲבִילָה
דרך נוחה להימנע מניקוי כללי במטבח. הדבר החשוב ביותר הוא לשמור על שלמות החבילה. הניחו את הדג בניילון ועשו את כל המניפולציות בתוך השקית. קח את הפגר בזנב ושמור אותו בראש למטה. חמש את עצמך בסכין והניע אותו כנגד צמיחת המאזניים. ראשית נקה את הדפנות ואז עבר לבטן. שוטפים את הדג ביסודיות ובמידת הצורך חזור על ההליך עד להסרת כל הקשקשים.
2. מים
מלא קערת מים או מלא את הכיור שלך. שקעו את הדגים בנוזל והתחילו לנקות. במים, המאזניים לא יעופו לכל הכיוונים. ההליך זהה לזה של החבילה. החזיקו את הדג עם זנבו כלפי מעלה ומהצדדים לבטן, קלפו את הפגר כנגד צמיחת המאזניים. לאחר סיום הניקוי יש לנקז או לנקז את המים בעדינות, לאסוף את הפתיתים ולהשליך אותם לפח האשפה.
3. "גֶרֶב"
לשיטת "הלבשה תחתונה" אתה זקוק לסכין חדה מאוד. הכניסו אותו בעדינות לחתכים ליד ראש הדג בין העור לקשקשת. התהליך אינו מהיר, אך העור יוסר לחלוטין, כמו גרב, והקשקשים לא יתפזרו ברחבי המטבח.
4. מים רותחים או רותחים
בישול הוא דרך טובה גם לפגרים גדולים וגם לקטנים עם קשקשים צפופים ודביקים. אם אתה טובל את הדג במים רותחים למשך כמה שניות, הקשקשים יירדו מיד. השלילה היחידה היא שלאחר עיבוד עם מים רותחים, המוצר עלול לאבד כמה תכונות שימושיות, אך זה לא ישפיע על הטעם בשום צורה שהיא. אפשרות נוספת היא להרתיח את הדג לא מקולף, ורק אז להסיר את הקשקשים בעזרת סכין.
תכונות של ניקוי דגים שונים
1. זנים חסרי קשקשים כמו מקרל, סטרלט, חדקן, מספיק לשטוף במים זורמים ותוכלו להתחיל לחתוך.
2. יש לשטוף דגים עם מים מלוחים עם בשר אדום ולבן לפני הניקוי. לדוגמא, טבלו את מקרל הסוס בנוזל חם למשך כמה שניות והתחילו לנקות.
3. לבנדר יש קשקשים קטנים ומהודקים, לכן עדיף לטבול את הפגר במים רותחים תחילה. התחל לקלף עם חבית בהירה ואל תשכח לקלף את העור הכהה מהזנב.
4. גם קרפיונים, קרפיונים קרוסיים ואבזנים מכוסים בקשקשים צפופים, אותם יש לגדל במים רותחים. לאחר מכן, חותכים את הדג בחלק העליון והתחתון של הסנפיר כדי להקל על הסרתו.
5. גוף הקשתן מכוסה בקשקשים קטנים וצפופים ושכבה רירית עבה. ראשית, עליך לשרוף את הדג במים רותחים, ואז לטבול אותו בנוזל קר. זה יאיץ את תהליך הניקוי.
6. קשקשי הצלופח, שפמנון והבורבוט כמעט בלתי נראים וקטנים מאוד. אתה יכול להיפטר ממנו בשיטת הגרב, אך אל תשכח לשטוף תחילה את הריר מהשפמנון.
7. בהתחלה, עדיף לחתוך את שפמנון ולחתוך אותו לחתיכות יחד עם העור, ורק אז לקלף אותו מהקשקשים.
8. הסר קשקשים וסרט בטן מהאקי. ואז מסירים גם את העור, כי גם אחרי הבישול הוא עדיין נשאר מחוספס.
9. הדבר הראשון שיש לעשות עם המוט הוא לחתוך את הסנפירים, מכיוון שהם חדים מאוד ועלולים לפגוע בך בזמן הניקוי. לאחר מכן, שלחו את הדג למקפיא למשך 30 דקות והתחילו להיפטר מהקשקשים.
10. במקרה של קרפיון, היזהר מהבטן. עליו קשקשים את המאזניים הגרועים ביותר.
11. לרום יש סנפירים חדים מאוד, שמוסרים תחילה. לאחר מכן, צרוב את הדג במים רותחים, שטוף את הריר. לעתים קרובות, אין צורך לנקות את הקליפה מכיוון שהוא מבושל בשלמותו.
12. את האדום קל לנקות גם עם פומפיה רגילה עם "טיפות" קטנות.
13. חובה לשטוף את הריר מסלמון החום, והקשקשים מוסרים תוך זמן קצר בעזרת סכין חדה. בנוסף לסכין, ניתן להשתמש גם במכסה פח עם קצוות קרועים.
>>>>רעיונות לחיים | NOVATE.RU<<<<
בחר גרזן חיים נוח לניקוי דגים ושכח מקשקשים שעפים לכל הכיוונים. בהמשך לנושא, אנו ממליצים לכם לקרוא עליו 7 טעויות בישול דגים המונעות מכם ליצור את המנה המושלמת.
מקור: https://novate.ru/blogs/070121/57367/
זה מעניין:
1. מדוע מסוקים מערביים משתמשים ברצים, ובביתיים משתמשים במרכב גלגלים?
2. מה לא לעשות כשמטגנים תפוחי אדמה: עצה טובה כדי לא לקלקל את המנה
3. איך לצלות חביתה טורקית שופעת שלא תיפול לאחר הבישול