תכשירים ירקות עשויים לא תמיד להצליח. עקרות בית חרוצות תוהות לעתים קרובות מדוע מלפפונים משומרים מתגלים רכים, עם ריקנות בפנים, וטעמם של ירקות כאלה אינו נעים. בואו ננסה להבין כיצד תוכלו להימנע ממצב זה.
אני ממליץ לקרוא: מאלץ 'הטוב ביותר לעצי פטל בתקופת הסתיו-אביב
מספר סיבות לריכוך חמוצים בצנצנות
ישנן מספר נסיבות שחמוצים מאבדים את מוצקותם ולא מתפצפצים כשהם אוכלים. שגיאות יכולות להתרחש בשלבים שונים: במהלך שימורים, אחסון ואפילו במהלך גידול בחממה. כדי שמקרים כאלה לא יתעוררו שוב, עליכם להכיר טריקים, סודות שונים ולהשתמש במתכונים מוכחים בלבד.
שימורי ירקות מתרככים מכמה סיבות:
- במהלך תקופת ההמלחה נעשה שימוש במיכל לא נקי מספיק. על פי המסורת הישנה, עדיף להשתמש בחביות או אמבטיות עץ אלון, אשר נשטפות היטב לפני השימוש ובנוסף, יוצקות עם מים רותחים. שיטה זו נחשבת המתאימה ביותר, אולם כיום עקרות בית משתמשות במיכלי אמייל, זכוכית ואפילו אלומיניום. אך לא משנה מה המנה, יש לשטוף אותה היטב עם סודה ולעקר בעזרת אדים או בתנור.
- ככל שהמיכל גדול יותר, כך יתאים יותר מלפפונים. במקרה זה, הירקות בתחתית התבנית יהיו רכים, מכיוון שהחלק העליון ימעוך אותם.
- הטעם מושפע מאיכות המים. אם הנוזל רך, מוצקות הירקות פוחתת והמים הקשים נותנים להם טעם מתכתי. בהקשר זה, עדיף להשתמש במעיינות או במים נקיים מבאר להמלחה.
- המלפפונים לחסר נבחרו בצורה לא נכונה. אין להשתמש בפירות מגודלים וצהבהבים. הם צריכים להיות קטנים עד בינוניים, והבשר בפנים צריך להיות יציב ויציב. ותכולת הסוכר צריכה להיות לפחות 2%.
- ירקות מיושנים. אסור לאחסן פירות יותר מיממה לפני המלחה.
- חוסר רצון להשתמש בתבלינים המשמשים לא רק לטעם וארומה, אלא גם לסילוק חומרים מזיקים.
- יחסים לא הולמים של מלפפונים ותמלחת נוזלית בכלים.
- מנה קטנה של מלח. אם תמיסת המלוח אינה מלוחה מספיק, אזי ריר עלול להופיע בה, שמרכך את הפרי.
- המכסה על המיכל אינו מגולגל היטב. אם ההידוק נשבר, אוויר נכנס לצנצנת, ולא ניתן לאחסן את הירקות לאורך זמן.
- אחסון מלפפונים משומרים בחדר חם. מקום האחסון הטוב ביותר נמצא במרתף.
- שימור שימור ארוך טווח במשך מספר שנים.
כמה טריקים וסודות בעת שימור מלפפונים
על מנת שהירקות יהיו מומלחים היטב, לא יאבדו מצפיפותם ויהיה להם טעם מצוין, יש להקפיד על כמה כללים פשוטים:
- בעת שימור, השתמש במלח שולחן - נקי, גס ולא בהכרח מיוד;
- יש לשטוף מלפפונים היטב לפני השימורים ולשמור זמן מה (3-4 שעות) בנוזל קר;
- שוטפים תבלינים ותבלינים לפני השימוש;
- כדי שלא יווצר עובש על פני המלח, הוסיפו לו חזרת קצוצה דק או אבקת חרדל;
- הניחו את המלפפונים במיכל הכי חזק שאפשר;
- יש לבחור פירות באותו גודל;
- ירקות צריכים להיות מכוסים 3-4 ס"מ.
- ברגע שאתה שופך את המלח לצנצנות, מכסה את המיכלים בירקות במגבת נקייה, מבושל מראש, שם עליו עיגול עץ ולחץ כלפי מטה בעומס כבד;
- אתה יכול גם להוסיף אלכוהול או וודקה (50 גרם) לכל 3 ליטר למלח.
עקוב אחר כל ההמלצות ואז המלפפונים יתבררו כפריכים וטעימים מאוד.
האם אתה יודע מדוע מלפפונים משומרים רכים?
מאמר מקוריוחומרים רבים אחרים, תוכלו למצוא באתר שלנואתר אינטרנט.
קרא גם: מרחקים בין עגבניות - מה חשוב לדעת על מנת לשפר את הקציר