יהיה קשה למצוא אדם שירצה דבש מסוכר. מוצר כזה לא רק מאבד את העקביות המקורית שלו, אלא גם משנה את טעמו. זה לא בלתי סביר שיש גם דעה שדבש כזה מאבד מתכונותיו המועילות. לכן, מטבע הדברים נשאלת השאלה: האם על עקרון לסוכר דבש טבעי? והאם זה יכול להצביע על כך שהדבש הוא משהו לא טבעי?
לא ניתן "לסוכר" שום דבש מכיוון שאין בו סוכר. הסוכרוז היחיד שנכנס לדבש מסתבר שהוא נמצא בצורת חומרים זרים. ככלל, נוכחותה היא 1-3%, במקרים נדירים לא יותר מ -6%. עם זאת, גם במקרה זה, עם סבירות גבוהה, הוא יתפרק מהר מאוד לגלוקוז ופרוקטוז לא מזיק יותר. לפיכך, המונח "סוכר", למרות שהוא מאוד פופולרי בקרב העם, אינו נכון לחלוטין גם ביחס לדבש.
מה שכולנו מכנים "מסוכר" הוא למעשה ההתגבשות הרגילה של המוצר. תחילתו היא תהליך טבעי ונורמלי לחלוטין. כל דבש טבעי יתחיל להתגבש במוקדם או במאוחר או (כמו שאומרים כוורנים) "לשבת". חשובה הרבה יותר היא השאלה תוך כמה זמן יושק תהליך זה, שאינו נעים במיוחד עבור צרכן פשוט.
קרא גם: מרכיב ידוע שיש להוסיף למלט לאיכות טובה עוד יותר
הדבש עצמו יכול להישאר נוזלי במשך שנים רבות. לדוגמא, דבש שנמצא במסרקי דבורים כמעט ולא מתגבש. הסיבה לכך היא שדבורים מטפלות בחלת הדבש בחומר מיוחד - פרופוליס. זהו פרופוליס שמאפשר לשמור על נוזלי דבש לאורך זמן בסביבתו הטבעית. בשל תכונותיו, חומר זה מצא את היישום הרחב ביותר ברפואה ובקוסמטיקה.
>>>>רעיונות לחיים | NOVATE.RU<<<
תהליכי התגבשות בדבש מתחילים במה שמכונה "מרכזי התגבשות", שלעתים קרובות בסך הכל מופיעים זיהומים זרים, אשר בהכרח נופלים למעדן גם בשלב הייצור דבורים. לכן חשוב מאוד לסנן דבש באיכות גבוהה. בתעשיות רציניות הם אפילו יודעים להסיר ממנו אבקני פרחים. בנוסף, קצב ההתגבשות מושפע מאוד מהמיכל אליו נשפך המוצר. אם הצנצנת לא עוקרה, תהליכי ההתגבשות בדבש כזה יתחילו הרבה יותר מהר.
המשך הנושא, קרא על
האם זה אפשרי בזמן האכילה דבש לבלוע שעוות חלת דבש.
מקור: https://novate.ru/blogs/080720/55212/