בתהליך הכנת מוצרי קמח, אנו מרבים להשתמש בסודה. באופן מסורתי, הוא מרווה בחומץ שולחן או חומץ תפוחים כדי לשמור על הבצק רך ורך. עם זאת, מומחים קולינריים מודרניים טוענים כי פריצת חיים כזו כבר מיושנת. מדוע לא לכבות את הסודה בחומץ וכיצד להחליף מרכיב זה? שקול במאמר שלנו. מרווה את הסודה לשתיה הופך את המאפים לרכים ורכים.
1. למה לכבות סודה?
סודה משמשת כאבקת אפייה באפייה. עם זאת, כשלעצמו, היא אינה יכולה לפעול, ולכן יש להרוות את הסוכן בחומץ. האינטראקציה בין נתרן ביקרבונט לחומצה אצטית מתרחשת, וכתוצאה מכך שחרור גזים. בזכותם המאפים מקבלים מרקם עדין ואוורירי. ללא כיבוי, לסודה לא תהיה כל השפעה.
עקרות בית רבות מכבות את המוצר ישירות בכף. הם גורפים סודה, שופכים מעט חומץ, ולאחר סיום התגובה מוסיפים את התערובת לבצק. עם זאת, גישה זו אינה נכונה לחלוטין. באמצעות חומץ מתאדים הגזים הדרושים ליצירת רכות. כתוצאה מכך המאפים צפופים וקשוחים.
ישנם מוצרים רבים אחרים ויעילים יותר שיכולים לסייע בהפיכת מוצרי קמח לרגישים ורכים.
2. אמצעי TOP לכיבוי סודה
יש להוסיף את המוצר אך ורק על פי המתכון. חוסר באבקת סודה לשתיה לא יהפוך את הבצק לרך. אם משתמשים בהם יתר על המידה, המאפים עשויים לטעום מריר או לטעמם רע. בנוסף, לכמות גדולה של סודה יש השפעה שלילית על מצב הכבד ומערכת העיכול.
1. מיץ לימון או חומצה
מוצרים אלה נמצאים תמיד בהישג יד לכל עקרת בית. עקרון הכיבוי הוא פשוט למדי: מערבבים 30 גרם חומצת לימון עם כוס מים. ממיסים את הסודה לשתייה בכוס השנייה. זה ייקח ½ כפית. סודה ומעט נוזלים להכנת תערובת נוזלית. לאחר מכן, שלבו את שתי הכוסות ושפכו את המוצר שהתקבל לבצק תוך ערבוב נמרץ.
אפשרות נוספת היא שימוש במיץ לימון. היתרון בשיטה זו הוא שמוצרי קמח יהיו בעלי ארומת הדרים עדינה. מערבבים 1 כפית. סודה ו 9 כפית. מיץ לימון, יוצקים לבצק ומערבבים היטב. ניתן להחליף את הלימון במיץ ליים או מיץ חמוץ. לדוגמא תפוח, פירות יער או ענבים.
חָשׁוּב! ללוש את הבצק ביסודיות, ולשבור אפילו את גושי הסודה לשתיה הקטנה ביותר. אחרת, אתה מסתכן לקלקל את הטעם של המאפים שלך.
2. מוצרי חלב
אם נותר במקרר קפיר, מי גבינה או יוגורט שפג תוקפו, בעזרתם ניתן להרוות סודה. גבינת קוטג 'מתאימה גם אם היא חלק מהבצק.
יוצקים כוס מוצר חלב מותסס ומחממים אותו לטמפרטורת החדר. מוסיפים 1 כפית. סודה, מערבבים. יוצקים את התערובת לבצק ומקציפים היטב.
3. מים רותחים
מרווה סודה עם מים רותחים מתאים לאנשים הסובלים מבעיות במערכת העיכול: דלקת קיבה, כיבים וכו ', מכיוון שהיא אינה כוללת רכיבים חומציים. מערבבים קמח וסודה לשתייה לפי המתכון. מרתיחים מים ומוסיפים אט אט מים רותחים לתערובת היבשה תוך ערבוב נמרץ.
חָשׁוּב! אם המתכון כולל ביצים, הסיעו אותן פנימה רק לאחר שהבצק התקרר. אחרת, האוכל עלול להתכרבל או להתבשל ולהרוס את כל התהליך.
4. דבש
אפשרות לאפייה כאשר הדבש כלול במתכון. במקרה זה, המוצר יכבה את הסודה בכוחות עצמו, ללא שימוש במרכיבים נוספים. מחממים את כמות הדבש הנדרשת באמבט מים ומוסיפים לה חצי כפית. סודה. מערבבים היטב את התערובת עד שהגושים מומסים לחלוטין ויוצקים לבצק.
קרא גם: מרכיב מארון המטבח שמוסיפים בעת הרתחת ביצים כדי למנוע את הטרחה של קילוף ביצים.
3. אפשרויות חלופיות
אין צורך לכבות את הסודה לשתיה כדי שהמאפים יהיו רכים ורכים.
1. הוסף קצת רום או קוניאק. אלכוהול יעזור לשחרר את הבצק, ויתן רוך למוצרי קמח. פלוס נוסף - המאפים יקבלו ארומה נעימה.
>>>>רעיונות לחיים | NOVATE.RU<<<<
2. לפומפונים או מאפים, פריצת חיים עם סודה מתאימה. הוסיפו כמות קטנה של מים מינרליים כדי להרוות את הבצק בפחמן דו חמצני. התוצאה היא מאפים אווריריים ורכים.
לכן, אתה לא צריך לכבות את הסודה לשתיה בחומץ, מכיוון שבתוך כך הגזים המעניקים פאר נשחקים. ניתן להחליף את המוצר המסורתי בחומצת לימון או מיץ, מוצרי חלב מותססים, מים רותחים, דבש. אם אתה משתמש באלכוהול או סודה, אתה בכלל לא צריך לכבות את הסודה. כדי שתוכלו מיד לנסות פריצות חיים, אנו מציעים 5 מתכוני לחם ביתי, שהוא הרבה יותר טעים מהחנות.
מקור: https://novate.ru/blogs/260620/55058/