איך בוחרים סכין מטבח?

מאמר זה מתמקד בבחירת סכין לשימוש יומיומי, ביתי. אפילו, אפשר לומר, ל"בית ". כאן נדבר על סכין שכמעט אף פעם לא יוצאת משולחן המטבח. על מי לוקחים מלכתחילה, ללא קשר למה שמתוכנן לבשל.

עליכם להתחיל בקריטריונים הבסיסיים שיש לסכין, שכן תחילה עליכם להחליט על האיכות, ואז לבחור דגם הנוח לעצמכם. יתר על כן, אם תבחר סכין ללא איכות, לא תהיה נוחות, וללא נוחות לא תהיה בטיחות. הדבר העיקרי שיש לסכין זה כוח. שני דברים משפיעים על העמידות. קודם כל, העיצוב. השנייה היא איכות החומרים.

אם קשה לנו לקבוע את איכות החומרים לפי העין, אז עם העיצוב הכל הרבה יותר פשוט. הדבר העיקרי שכדאי לשים לב אליו הוא הצמדת הלהב לידית. המתכת צריכה להיכנס עמוק ככל האפשר לידית, וזה לא יהיה גרוע יותר אם המתכת מסתיימת במקום בו הידית נמצאת. משמעות הדבר היא אזור אחיזה גדול יותר, שמשמעותו יותר כוח.

הלהב נכנס מעט לידית

לאחר מכן, עליך לשים לב לקשיות הפלדה, ניתן לציין אותה בסימון, אתה יכול לשאול את המוכר עליה. אני ממליץ לך לקחת 47 יחידות, שזה בדרך כלל הקשיות המרבית לסכין מטבח. בדרך כלל, אך יש דוגמאות עם קשיות גבוהה בהרבה. לא הייתי ממליץ עליהם כי אי אפשר לחדד סכין כזו בבית. וגם מינוס גדול של סכינים כאלה הוא שבריריות בהשפעה.

אם ניקח סכין שלא הכי קשה, אז רצוי שעובי הלהב היה בערך 1.5 או 2 מ"מ, כך שהסכין תהיה חזקה ולא כפופה לכיפוף.

אז אתה יכול לעבור לשימושיות. מבחינת הצורה, עדיף לקחת סכין ממעמד "השף". מדובר בסכינים די גדולות, הם עושים 90% מהעבודה במהלך הבישול. בנוסף אותם בלהב הבולט כלפי מטה.

לסכין זה אין בליטת להב, ולכן היא שונה מסכין כמו "שף"

בעת חיתוך האצבעות אינן מפריעות לסכין מונחות לחלוטין על קרש החיתוך, מה שאומר שהן אינן מפריעות לחיתוך עד קצה האוכל, כמו גם בליטה זו משמשת עצירה לאצבע, ומונעת מהיד להחליק הלאה להב. אם ה"שף "נראה לך מגושם, כדאי לשים לב ל"סנטוקו" - גם סכין שף, אבל יפנית - הם קטנים יותר, אך לא גרועים יותר בפונקציונליות.

סנטוקו יפני אהוב

אחרון חביב הוא העובי והארגונומיה של הידית. הידית לא צריכה להיות עבה מדי או דקה מדי. כאשר הם נלחצים, האצבעות צריכות להגיע בקלות לכף היד, אך לא צריכות לנוח עליה יותר מדי.

עבור השאר, אתה רק צריך לקחת את הסכין ביד ולהרגיש את מידת הנוחות. אתה צריך לבחור את אחד שאתה אוהב את התחושות. סכין היא עדיין דבר אינדיבידואלי, והעדפותיך בבחירה, בנוסף לפרמטרים הבסיסיים, צריכות להיות תלויות במאפיינים הפיזיולוגיים שלך ובטכניקת החיתוך שלך.

איך הידית צריכה להיות מונחת ביד

ואיך זה לא צריך