חברים, אני מברך אתכם בכתבה של היום!
אני אוהב בשר מרופד, אבל תמיד בישלתי אותו באופן אקראי, עד שגיליתי איך לעשות את זה נכון. ולמדתי כמה סודות פשוטים מדודתי, שבאה לבקר אותנו מסיביר בערב ראש השנה. היא עובדת במזנון גדול של המפעל, והם מעריכים כבוד של בשר מרושל.
ניתן להכין בשר בצ'לי מסוג בשר אחד או להכין מבחר על ידי ערבוב חזיר, בקר ועוף, זה לא יחמיר.
למיצוק טוב של הבשר הצ'לי, מרק מבושל מרגלי חזיר או בקר, לחמניות, אוזניים ושפתיים. הם מאוד קולגן, מה שהופך את המרק לדביק. ובנוסף מוסיפים עיסת בשר, לשון ורגליים.
הבשר הטוב ביותר לבשר מרושל אינו קפוא, אלא מאודה טרי או אפילו יותר טוב.
1. הכי נוח לבשל את הבשר הצ'לי בסיר גדול, שבו הבשר צריך להיות מכוסה במים לחלוטין.
2. על מנת שהבשר המרופד ייצא שקוף ומוצק לאחר ההתקשות, אין להוסיף מים במהלך הבישול. כדאי לחשב מיד את כמות המים כך שיספיקו לכל תקופת הבישול. האש, לאחר הרתיחה, נעשית מינימלית כדי שהמרק לא יתבשל חזק.
זמן הרתיחה של בשר בצ'לי הוא 4-7 שעות, על אש נמוכה מאוד, תלוי בכמות הבשר והמים.
3. אי אפשר בהחלט להמליח בשר ג'לי בתחילת הבישול או באמצעו. המרק יפסיק להתמוגג מהמלח. צריך להמליח רק בסוף הבישול ומומלחים מעט יותר ממרקים רגילים.
ליופי אפשר להוסיף למרק עיגולי גזר וירקות קצוצים גס, למשל פרטושקה.
4. כדי להעניק למרק גוון זהוב יפהפה, במהלך הבישול, ניתן להוסיף 1-2 בצלים שלמים ולא קלופים, אשר נשטפו בעבר. לאחר הבישול ניתן לזרוק את הבצלים.
באשר לתבלינים, לא כדאי להוסיף הרבה מהם לבשר המצופה, כדי לא להפריע לטעם הבשר. מספיק עלה דפנה וגרגירי פלפל שחור. עלה הדפנה טובל במרק רותח במשך 7-10 דקות ונשלף החוצה, וניתן להרתיח את הפלפל עוד מעט ולהסיר אותו.
5. אם אתה צריך לבשל בשר ג'לי במהירות רבה, אתה יכול להשתמש בסיר לחץ. מקפלים לתוכו את הבשר, מוסיפים את כמות המים הנדרשת, גזר, בצל קלוף, רק מעט פלפל שחור ועלה דפנה. כשהמים רותחים מבשלים 45-60 דקות.
6. אם נוצר הרבה שומן במהלך הבישול, יש להסיר אותו בכף רגילה. אחרת, לאחר ההתקשות, יהיה קרום שומני לא נעים במיוחד, שיהרוס את מראה הבשר המצופה וטעמו.
כשמוזגים בשר מרופד לתבניות או לכוסות רגילות, אפשר להוסיף שום טרי, לחתוך לפרוסות או לרצועות לטעם.
7. כאשר התבניות ממולאות בבשר ג'לי, הן מקוררות תחילה לטמפרטורת החדר ואז מונחות במקרר להתמצקות נוספת.
אל תכניס בשום פנים ואופן בשר ג'לי למקפיא!